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本文目录
用料
猪蹄2斤 ，葱结1个 ，辣猪姜片10片 ，脚的家常料酒1勺 ，视频八角4个 ，麻辣桂皮2块 ，猪脚做法生抽 、法麻蚝油、盐 、米酒 、香醋1勺 ，胡椒粉适量 ，啤酒500ml（一罐），蒜瓣6瓣，青红辣椒适量 ，葱花适量
做法步骤
1 、猪脚剁成块状 ，清洗干净（去菜市场现买 ，可以请人剁块）
2 、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香 ，等煮出血沫以后捞出来（猪蹄一定要冷水下锅 ，做出来的猪蹄才不会柴）
3 、放进温水 ，是温水锅里 ，洗掉表面油脂
4、沥干水分
5 、往锅内倒入姜片炒香 ，然后倒入猪蹄翻炒
6、等翻炒1分钟后 ，放入八角和桂皮，再翻炒2-3分钟
7 、加调料 ，炒至表皮微微焦黄就捞出来
8 、将炒好的猪蹄放入高压锅中 ，准备将其炖烂入味
9、往高压锅里倒入一瓶啤酒
10 、往高压锅里倒入开水 ，开水的量要没过猪蹄（切记不要中途加水 ，容易冲淡肉香味）
11 、高压锅上汽以后，炖煮15分钟
12 、趁着炖煮的间隙 ，将蒜片 、青红辣椒炒香
13、将已炖好的猪蹄倒进锅里
14 、加香醋 、生抽调味
15 、撒上葱花炒匀 ，即可开吃了
食材明细 ：
猪蹄1500g ，红干椒30g，植物油30g ，精盐1茶匙 ，麻椒2茶匙 ，豆瓣酱30g ，生姜30g ，桂皮5小块 ，八角2个 ，香叶5片
做法步骤 ：
1用刀子把猪蹄刮剃干净 。
2把猪蹄平放在菜板上 ，用菜刀自趾端切开。
3把猪蹄竖立起来 ，用刀沿骨缝劈成两片 。
4买猪蹄 ，要买这种带蹄筋的 。
5用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。
6把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水 ，大火煮开后捞出 。
7把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅 。
8红干椒切段 ，准备好麻椒一小把 。
9炒锅里倒入油 ，挖入两汤匙豆瓣酱 ，小火炒出红油 。
10放入麻椒 、红椒、桂皮 、八角 ，香叶小火炒出香味 。
11倒入清水 。
12开大火煮开 。
13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅 。
14砂锅上炉灶 ，大火煮开 。
15小火炖制40分钟 ，调入适量精盐 ，炖制10分钟
食材用料
猪蹄1个，冰糖20克 ，香叶适量 ，
花椒适量，干辣椒适量 ，八角适量 ，
桂皮适量 ，料酒适量 ，盐适量。
方法和步骤如下 ：
1 、首先将干辣椒切节，去籽 ，猪蹄砍成六大块 。
2 、接着锅中倒入小半锅清水 ，下入猪蹄 ，淋入少量料酒 ，焯去血水 ，捞出入凉水洗净 。
3 、在锅中倒入油，放入冰糖 ，炒至熔化 ，放入干辣椒 、花椒，爆出香味 。
4、倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入少许八角、香叶 、桂皮 ，倒入小半锅清水 ，盖上锅盖，大火烧开 ，转小火炖九十分钟 ，炖至软烂 。
5 、最后加入一勺盐 ，加盖 ，再煮十分钟 ，至汤汁浓稠 ，就可以出锅了。
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